Lomo de Lubina sobre mermelada templada de “Tomate Frito Mata” y aceite de tinta de Chipirón por Ruta del Veleta

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  • Ingredientes
    • 4 Lomos de Lubina de 150 gr. cada una.
    • 500 Gr. de Tomate Frito Mata.
    • 50 Gr. Azúcar.
    • 1 Cebolla picada.
    • 1 Diente de ajo picado.
    • 100 Gr. De tinta de Chipirón.
    • 200 Gr. de Aceite de Oliva virgen extra.
  • Preparación y presentación
    • Para la mermelada templada de tomate, coger un tarro de “Tomate Frito Mata”.
    • En un recipiente a fuego lento ponerle el tomate, la cebolla picada, la zanahoria picada, el ajo, un poco de agua, aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento.
    • A mitad de la cocción, rectificar de sal y azúcar, poner pimienta y dejar reducir.
    • Para el aceite de chipirón, emulsionar el aceite de oliva con tinta y un poco de sal.
    • Marcar la piel de la lubina en el grill y terminar en el horno.
    • Disponer en el fondo de un plato un poco de mermelada de tomate, encima la lubina y para terminar condimentar con un poco de aceite de chipirón.

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