Habas con vieiras y zanahoria especiada

habas mata
Ingredientes
  • 1 Lata de Habas Tamango.
  • 1 Cebolleta pequeña.
  • 4 Vieiras.
  • 3 Zanahorias.
  • Comino molido.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 Naranja.
  • 1 Limón.
  • 1 Lima.
  • Brotes y germinados
Preparación y presentación
  • Pelar las zanahorias, cortar y cocer con agua y sal.
  • Triturar y emulsionar con aceite de oliva, poner a punto de sal, comino y zumo de naranja.
  • Cortar la cebolleta en cuadrados pequeños, cubrir con aceite de oliva y cocinar a fuego muy lento hasta que esté tierna.
  • Saltear las habas con la cebolleta, poner a punto de sal y rallar sobre ellas las pieles de limón, lima y naranja.
  • Marcar las vieiras a la plancha con un poco de aceite sal.
  • Poner en la base del plato la crema de zanahoria, encima colocar las habas y las vieiras y terminar con unas escamas de sal y unos brotes germinados.
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