Ingredientes
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2 Paletillas de chivo lechal.
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2 Ramas de tomillo fresco.
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Aceite de oliva.
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2 Chalotas.
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1 Lata de Espárragos Trigueros Fritos.
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500 Gr. de caldo de verdura.
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200 Gr. de arroz.
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Sal fina, azafrán y salsa de vino tinto.
Preparación y presentación
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Envasar la paletilla de una bolsa de vacío junto con una rama de tomillo, sal y aceite de oliva, sellar la bolsa y cocinar a 65º C. Sacar y dejar enfriar para la cocción.
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Picar finamente la chalota y rehogar con aceite de oliva, incorporar el arroz y sofreír, ir añadiendo el caldo caliente a medida que sea necesario, remover continuamente para cremar con el almidón que va soltando, en el último momento incorporar azafrán tostado, los tallos de los espárragos y poner a punto de sal.
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A la hora de servir, deshuesar la paletilla y cortar a la mitad, marcar en una sartén antiadherente hasta obtener un bonito color tostado, en un plato llano colocar el arroz terminado con las yemas de espárrago, encima colocar la paletilla y saltear.