Ingredientes
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1 Lata de Habas Tamango.
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1 Cebolleta pequeña.
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4 Vieiras.
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3 Zanahorias.
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Comino molido.
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Aceite de oliva.
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Sal.
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1 Naranja.
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1 Limón.
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1 Lima.
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Brotes y germinados
Preparación y presentación
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Pelar las zanahorias, cortar y cocer con agua y sal.
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Triturar y emulsionar con aceite de oliva, poner a punto de sal, comino y zumo de naranja.
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Cortar la cebolleta en cuadrados pequeños, cubrir con aceite de oliva y cocinar a fuego muy lento hasta que esté tierna.
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Saltear las habas con la cebolleta, poner a punto de sal y rallar sobre ellas las pieles de limón, lima y naranja.
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Marcar las vieiras a la plancha con un poco de aceite sal.
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Poner en la base del plato la crema de zanahoria, encima colocar las habas y las vieiras y terminar con unas escamas de sal y unos brotes germinados.