Paletilla de chivo lechal con rissotto de Espárragos Trigueros

esparragos mata

 

Ingredientes
  • 2 Paletillas de chivo lechal.
  • 2 Ramas de tomillo fresco.
  • Aceite de oliva.
  • 2 Chalotas.
  • 1 Lata de Espárragos Trigueros Fritos.
  • 500 Gr. de caldo de verdura.
  • 200 Gr. de arroz.
  • Sal fina, azafrán y salsa de vino tinto.

 

Preparación y presentación
  • Envasar la paletilla de una bolsa de vacío junto con una rama de tomillo, sal y aceite de oliva, sellar la bolsa y cocinar a 65º C. Sacar y dejar enfriar para la cocción.
  • Picar finamente la chalota y rehogar con aceite de oliva, incorporar el arroz y sofreír, ir añadiendo el caldo caliente a medida que sea necesario, remover continuamente para cremar con el almidón que va soltando, en el último momento incorporar azafrán tostado, los tallos de los espárragos y poner a punto de sal.
  • A la hora de servir, deshuesar la paletilla y cortar a la mitad, marcar en una sartén antiadherente hasta obtener un bonito color tostado, en un plato llano colocar el arroz terminado con las yemas de espárrago, encima colocar la paletilla y saltear.
Comentarios

Deja un comentario