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Ingredientes
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4 Lomos de Lubina de 150 gr. cada una.
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500 Gr. de Tomate Frito Mata.
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50 Gr. Azúcar.
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1 Cebolla picada.
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1 Diente de ajo picado.
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100 Gr. De tinta de Chipirón.
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200 Gr. de Aceite de Oliva virgen extra.
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Preparación y presentación
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Para la mermelada templada de tomate, coger un tarro de “Tomate Frito Mata”.
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En un recipiente a fuego lento ponerle el tomate, la cebolla picada, la zanahoria picada, el ajo, un poco de agua, aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento.
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A mitad de la cocción, rectificar de sal y azúcar, poner pimienta y dejar reducir.
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Para el aceite de chipirón, emulsionar el aceite de oliva con tinta y un poco de sal.
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Marcar la piel de la lubina en el grill y terminar en el horno.
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Disponer en el fondo de un plato un poco de mermelada de tomate, encima la lubina y para terminar condimentar con un poco de aceite de chipirón.
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