Bacalao confitado con sofrito de tomate y ensalada de brotes

bacalao

Ingredientes
  • 400 Gr. Bacalao a punto de sal.
  • Aceite de Oliva.
  • 1Bote de Tomate Frito Mata.
  • 1/2 Cebolleta.
  • 1 Pimiento Verde.
  • 1/2 Pimiento Rojo.
  • Brotes tiernos.
  • Escamas de sal.
  • Semilla de Tomate.
Preparación y presentación
  • Picar en dados los pimiento y la cebolleta.
  • Freír en aceite de oliva y cuando estén tiernos añadir el tomate frito y dejar cocer brevemente.
  • Abrir un tomate y retirar las semillas, reservarlas.
  • Colocar el bacalao en una placa de horno y añadir el aceite, confitar a 130º C en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno, en un plato colocar una lágrima de tomate frito, sobre esta una parte de la fritada, poner encima el bacalao confitado.
  • Terminar con una ensalada de brotes y semilla de tomate.

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